Obwarzanek krakowski – karališkas riestainis su istorija

Tai ne tik pusryčių užkandis ar turistinis simbolis – obwarzanek krakowski yra Krokuvos miesto istorijos dalis.

Jo pavadinimas kilęs iš senosios lenkų kalbos žodžio obwarzać – „plikyti“. Tai ir šiandien išlieka esmine jo gamybos dalimi: tešla prieš kepimą trumpai panardinama į verdantį vandenį, todėl riestainis tampa traškus išorėje ir minkštas viduje.

1394 m. kovo 2 d. karalienės Jadvygos rūmų sąskaitose įrašyta:

„Karalienei – už riestainį – 1 grašis.“
Tai – pirmoji žinoma užuomina apie obwarzanką Krokuvoje.

Iš pradžių jį kepti buvo leidžiama tik Gavėnios metu, o tą teisę turėjo tik Krokuvos kepėjų gildijos patvirtinti meistrai.

1611 m. gildija išleido dekretą, leidžiantį jai vienintelei reguliuoti riestainių prekybą mieste.
1802 m. įvestas unikalus principas: obwarzanką galėjo kepti visi kepėjai, bet tik pagal burtų keliu nustatytą eilę.
Tai truko iki maždaug 1849 m., kai šis paprotys nustojo galioti.

Riestainiai buvo pardavinėjami nuo ankstaus ryto – dar iki šeštos. Aštuoni gildijos atstovai tikrindavo kokybę, o už pažeidimus laukė griežtos bausmės.

XX a. pradžioje obwarzankai buvo pardavinėjami iš pintinių, šiandien – iš daugiau nei 170 specialių mėlynų vežimėlių visame mieste.
Kasdien Krokuvoje suvalgoma apie 150 000 obwarzankų – tai vienas žinomiausių ir mylimiausių miesto simbolių.

Kai studijavau, obwarzanek kainavo tik 1 zlotą – ir tikrai galėjo išgelbėti dieną.
Paprastas, šiltas, su sezamu ar aguonomis – tai buvo studento kuras.

O tu, paragavai jau tikrojo obwarzanko?